Madrid Fusión 2019: la VANGUARDIA se toma un respiro

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«Reformulando la cocina: cambian las reglas». Constituía este año la base de una nueva edición del Congreso Internacional Madrid Fusión. Por una parte, se podría afirmar que algunos atisbos hubo de esto. Pocos, bien es verdad (a mi parecer). Por otra, se demostró un año más que la evolución del «star system» de los chefs es por ahora imparable. No hay más que ver las innumerables solicitudes para fotografiarse con ellos.

EL DIA.ES

El tiempo pasa que es de vértigo. Eso decimos ...

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Los conceptos de negocio gastronómicos que triunfan

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EXPANSION

Avanzan tendencias no solo en técnicas o platos, sino en modelos de negocio que el sector gastronómico está generando en la actualidad y que podrían multiplicarse en los próximos meses. Los cocineros que han participado esta semana en el congreso culinario Madrid Fusión 2019 componen su propio barómetro sectorial.

Barras gastronómicas.

Los mostradores, asomados o no a la cocina, siguen vigentes, como nuevas mesas o complementos casual. Es ejemplo La Cosmopolita, de Dani Carnero, en Málaga: «Las barras permiten libertad, interactuar ...

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